Lotte aux lardons et aux citrons confits
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de lardons fumés
- 500 g de filet de lotte
- 4 citrons confits en saumure
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 brins de coriandre
- 2 oignons
- Le jus d’1 pamplemousse
- Sel
- Poivre
Préparation :
Peler et émincer les oignons.
Couper les citrons confits en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les lardons et les oignons.
Dès qu’ils sont dorés, réserver.
Couper à vif le pamplemousse, détacher les quartiers entiers.
Presser à la main les morceaux restants.
Verser le jus dans un saladier.
Y ajouter l’huile d’olive, l’échalote émincée.
Saler et poivrer.
Ajouter dans la poêle les tranches de lotte.
Les faire cuire 1 minute de chaque côté.
Verser le jus du pamplemousse et saupoudrer de graines de cumin.
Y ajouter les lardons et les oignons.
Saler modérément et poivrer.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.
Suggestion : vous pouvez servir votre lotte avec des pois gourmands.